きざみ玉ねぎを具として使った「八王子ラーメン」は現在も八王子のラーメン店の主流をなしています。

八王子ラーメンをつくるぞ

　具に刻み玉ねぎを使い、濃い醤油だれ、表面には甘いラード・・・。私たちの愛する街、八王子のオリジナルラーメンです。 しかし、私たちはラーメンを食べることは人一倍好きなものの、料理などほとんどしたことがない素人集団・・・。果たして、八王子系ラーメンを作ることなどできるのでしょうか？

　八王子系ラーメンのスープの材料は何なのだろうか・・・？私たちは必死に考えました。しかし、スープはラーメンの命。各店が工夫を凝らし、様々な食材を組み合わせて完成させた門外不出のものです。教えていただけるわけはありません。そして、レシピも百店あれば百通りあるでしょう。
となれば、目指す八王子系ラーメン（に近いもの）にするにはどうすれば良いか、食材の特性から自分たちなりに考えて試してみるしかありません。（そんなわけで、これで八王子系ラーメンになるかどうかは神のみぞ知る状態です・・・・・） 　　

ラーメンスープの基本といえば、やはり「鶏がら」です。鶏がらはコラーゲンが少ないので、長時間煮込んでも白濁しない、澄んだスープをとるには最適な材料といえます。スーパーなどでも売っているので入手するのも簡単です。 スープの旨味成分の主なものといえばグルタミン酸とイノシン酸。それぞれ単独でダシをとるよりも、組み合わせることでずっと旨味が強くなります。鶏がらや昆布にはグルタミン酸が多く、豚骨とカツオ節にはイノシン酸が多く含まれており、それらをどう組み合わせるかで味が決まるといえます。 旨味を増すには豚骨も使いたいところですが、私たちはいかんせん素人。一歩間違えば、豚骨のゼラチン質でスープが白濁してしまったり、豚骨特有の臭みを抑えられない可能性があります。かといって、鶏がらのみでは、旨味が足りない恐れがある・・・。 そこで、今回は鶏がらよりもさらに濃厚なダシが取れる（丸鶏を使いたかったのですが、予算的にキツイので）皮付きの鶏もも肉を組み合わせてみました。肉の旨味と皮から出る鶏油の甘味できっと美味しいスープになるでしょう（・・・・・だといいのですが・・・・・）。